Von Wiesen is gevestigd, samen met weingut Griesel, in het voormalige Staatsweingut van de Hessische Bergstrasse. Von Wiesen staat voor een nieuwe richting in het segment van fruitmousserende wijnen. Het fruit komt van biologische boerderijen met boomgaarden tot 250 jaar oud. De wijnen rijpen in gebruikte houten vaten en roestvrij staal met zo min mogelijk interventies. Deze basiswijn is slechts minimaal gezwaveld en spontaan gefermenteerd. Tot de zomer van het volgende jaar wordt de wijn op de volle gist wordt bewaard en komt zo tot rust. Ongefilterd en ongeraffineerd gaat het in de fles om te gisten met suiker en gist bij een druk van ongeveer 6 bar: net als bij traditionele sekt de tweede gisting op fles. De droesem blijft minstens een jaar in de fles voordat hij wordt gedegorgeerd. Alle cider krijgt slechts minimaal dosage of wordt direct als brut nature verkocht.